HK Kimchi oppskrift, en av de mange som finnes ;)

Kimchi, mmmm jeg får vann i munnen når jeg bare snakker om kimchi 😉 Her kommer den oppskriften jeg har fått lært og brukt i alle år, som sagt det finnes mange orginale oppskrifter da som oftest i Korea har alle familier «sin» oppskrift 🙂

Kutt kinakålen først i 2 halvdeler og del så de to halvdelene i to nye.

Deretter kutt «roten» nederst på kinakålen.

Skjæres i ca 3-4 cm biter, tenk munfullbiter.

Legges i vann med salt over, legges lagvis, kinakål, salt osv. lar det stå min. 3 timer eller natten over. Skyll minst 3 ganger, og vask ut saltet. Smak til slutt, kinakålen skal ikke smake salt, og den skal kunne bøyes lett «bend like a yoga».

Gulerøtter og ingefære rives, hvitløk presses eller rives, purren kuttes.
Edikk, rekelake, ingefær, hvitløk og gochugaru blandes sammen og la stå litt. Deretter blandes alt sammen.

La alt stå i romtemperatur et par timer, sjekk om det bobler i væsken. Sjekkes på den måten, ta en stor flat skje og press ned så væsken kommer opp. Er det små bobler i vannet er fermenteringen i gang, og en kan sette krukken inn i kjøleskapet. En kan enten oppbevare det i en lufttett container, eller ta det over i krukker med patentlokk. Du kan begynne å spise etter et par dager, men bedre å vente litt lengre om du klarer det 😉

1 Kinakål (vanlig str.)
1 purre
4 ss gochugaru / 3 ss om du vil ha litt mildere smak (koreansk rødt pepper)
2 gulerøtter
1 dl risvinedikk alt. hvitvinsedikk
1 dl rekelake eller fermentert reker
1/2 dl fiskesaus
2-3 kinesiske hvitløk
1 liten ingefær
evt. vårløk og rettish.
ca 1 dl  salt til pr kinakål i saltlake, enten natten over eller min. 3 timer.

Velbekomme 🙂